दीवाली का त्योहार मिठाइयों के बिना अधूरा लगता है। घर-घर में जब खुशबूदार पकवान बनते हैं, तो खोया या मावा की जरूरत सबसे ज्यादा महसूस होती है। गुलाब जामुन, बर्फी, पेड़ा, कलाकंद जैसी पारंपरिक भारतीय मिठाइयों की आत्मा ही मावा है। यही नहीं, कई शाही सब्जियों जैसे शाही पनीर या मलाई कोफ्ता में भी गाढ़ापन और स्वाद लाने के लिए मावा का इस्तेमाल किया जाता है।
बाजार में रेडीमेड खोया आसानी से मिल जाता है, लेकिन उसमें मिलावट या अस्वच्छता का डर हमेशा रहता है। ऐसे में अगर आप इस दीवाली अपने परिवार को शुद्ध, घर का बना मावा खिलाना चाहते हैं, तो बस कुछ आसान स्टेप्स फॉलो करें और पाएं बिल्कुल परफेक्ट मावा — जो न सिर्फ़ स्वादिष्ट हो, बल्कि सुगंध से भरपूर भी।
घर पर खोया बनाने की आसान विधि
आवश्यक सामग्री:
- 1 लीटर फुल क्रीम दूध (फुल फैट मिल्क)
- 1 भारी तले की कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन
- 1 बड़ा चम्मच (दूध चलाने के लिए)
बनाने की विधि (Step-by-Step Recipe):
स्टेप 1:
सबसे पहले एक भारी तले की कड़ाही या नॉन-स्टिक पैन में 1 लीटर फुल क्रीम दूध डालें। गैस को मध्यम आंच पर रखें और दूध को उबलने दें।
स्टेप 2:
जैसे ही दूध में उबाल आने लगे, आंच को धीमी से मध्यम कर दें। दूध को नीचे चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें। किनारों पर जो मलाई जमती है, उसे खुरचकर वापस दूध में मिला दें — इससे मावा और भी गाढ़ा और मलाईदार बनेगा।
स्टेप 3:
लगभग 20–25 मिनट बाद दूध आधा रह जाएगा और उसका रंग थोड़ा हल्का पीला होने लगेगा। इस दौरान दूध को लगातार चलाना जरूरी है ताकि यह नीचे से जल न जाए।
स्टेप 4:
करीब 45 मिनट से 1 घंटे में दूध गाढ़े मलाईदार रूप में बदलने लगेगा। इसका टेक्सचर अब सेमी-सॉलिड जैसा हो जाएगा। इसे लगातार हिलाते रहें ताकि यह समान रूप से पक सके।
स्टेप 5:
अब दूध को तब तक पकाएं जब तक उसका सारा पानी सूख न जाए और वह पूरी तरह गाढ़ा, ठोस रूप न ले ले। जैसे ही मावा पैन के किनारों से अलग होने लगे, गैस बंद कर दें और इसे ठंडा होने दें। ठंडा होते-होते मावा और सख्त हो जाएगा।
स्टेप 6:
अब तैयार मावा को एयरटाइट कंटेनर में भरकर फ्रिज में रखें। घर का बना खोया 3–4 दिनों तक ताज़ा और स्वादिष्ट बना रहता है।
टिप्स
- फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल ही करें, इससे मावा ज्यादा रिच और क्रीमी बनेगा।
- दूध को कभी तेज आंच पर न पकाएं, वरना यह नीचे से जल सकता है।
- अगर आपको कलाकंद या बर्फी जैसी मिठाइयों के लिए थोड़ा नर्म मावा चाहिए, तो इसे पूरी तरह सूखने से पहले ही गैस बंद कर दें।
